孔府菜也叫衍圣公府菜，是鲁菜三大中枢分支之一，亦然中国传承最完整的官府菜。它依托孔子后裔的世及府邸发展而来，既承载着儒家文化的中枢内涵，又保留了鲁菜的正宗烹调技法，是中华饮食里兼具文化属性与烹调功底的私有菜系。

孔府菜的变成，和历代朝廷对孔子的尊崇密不可分。汉代起，朝廷束缚加封孔子后裔，宋代缔造“衍圣公”的世及爵位，孔府成为集祭祀、官府、家眷功能于一体的荒谬府邸，饮食体系也随之渐渐完善。

早期孔府菜主要分两类：一类是祭祀孔子的祭礼供品，负责规格完整、寓意端正，自后安详滚动为宴席菜品；另一类是孔府日常饮食与待客宴席。唐宋时代，跟着衍圣公地位普及，孔府宴席领域束缚扩大，和会了宫廷菜的规整与山东民间菜的实用，技法愈发丰富。

明清两代是孔府菜的郁勃期。那时衍圣公官居一品，既要饶恕天子、钦差，也要理财各地官员与文东谈主，宴席体系越来越范例。乾隆天子屡次到曲阜祭孔，孔府准备的最高规格宴席，进一步打磨了菜品的技法与法式。近代以来，孔府菜从府邸流传到民间，成为鲁菜的巨大代表。

孔府菜的特色显明，中枢是“礼食合一，技法正宗”，主要有四个方面。

第一，等第分明，体系完整。孔府菜严格按饶恕对象和场景诀别等第，最高是饶恕天子的满汉宴，还有饶恕高官的燕菜席、鱼翅席，日常家宴也有固定例制，不同等第的宴席，菜品、规格、经由皆有明确区别。

第二，口味正宗，咸鲜和煦。当作鲁菜中枢分支，孔府菜不时了鲁菜咸鲜为主的口味，负责以汤提鲜、以火定味，无谓重辣、重麻等刺激性调味，口感甘醇不腻，适配种种食用场景。

第三，文化属性强，菜名有内涵。好多菜品的名字皆和儒家文化、孔府历史猜测，比如“诗礼银杏”取自孔府诗会堂，“带子上朝”对应衍圣公世及爵位的典故，永利官网app下载体现了“食礼鸠合”的特色。

第四，技法塌实，精工细作。孔府菜采纳了鲁菜的中枢技法，擅长烧、扒、煨、炖、蒸，对火候、刀工皆有严格条目，哪怕是泛泛的豆腐、蔬菜，也要作念到精采入味，毫不暧昧。

孔府菜从食材、烹调到宴席礼节，皆有传承百年的严格负责。

领先是等第与礼节的负责，这是最中枢的端正。不同饶恕对象必须用对应等第的宴席，不成逾矩。饶恕天子的宴席，要严格苦守宫廷礼节；祭祀用的菜品，必须完整规整，寓意端正。哪怕是家眷家宴，也要苦守老小尊卑的端正，座席、上菜端正皆要相宜儒家礼节。

其次是食材与烹调的负责。孔府菜对食材采选格外严格，名贵食材要选最优品级，家常食材也要选最簇新的。比如经典的“一品豆腐”，要用簇新黄豆现磨，只取最细嫩的部分。烹调上，负责“火候定乾坤，高汤提鲜味”，爆炒要旺火速成，慢炖要小火久煨，通盘菜品皆用提前吊好的清汤、奶汤提鲜，保证原汁原味。

第三是菜名与寓意的负责。孔府菜的菜名，既要体现菜品特色，还要有祯祥寓意，贴合儒家文化。比如“八仙过海闹罗汉”，既对应食材搭配，又有祯祥打扰的寓意；好多菜品用“一品”定名，也对应衍圣公的一品官阶，体现孔府的荒谬地位。

临了是宴席经由的负责。庄重的孔府宴席，上菜端正有固定例矩：先上冷盘开胃，再上大件主菜，每谈大件搭配一齐行件菜，之后是热炒、汤品、点心，临了上饭菜和生果，节拍明晰合理。宴席的餐具、座席，也皆要苦守儒家范例，处处体现“食礼合一”的特色。

孔府菜不仅仅一套菜系永利官网app下载，更是儒家饮食文化的载体。它把礼节、文化与烹调竣工鸠合，既传承了鲁菜的正宗技法，又丰富了中华饮食的文化内涵，是中华好意思食博大精粹的天真体现。